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“杀菌菜 ”，是指那些具有杀灭细菌功能的蔬菜 。这些蔬菜主要包括：大蒜 、大葱 、元葱、蒜苗、蒜苔 、姜等，其中首选的应该是大蒜。大蒜生吃效果最好 ，选择醋泡蒜可以解决辣心的问题；蚊虫叮咬之后可以涂抹大蒜 ，脚气抹大蒜，即能止痒又可杀菌 ，更可防感染。总之 ，夏天里，不论拌凉菜还是做熟的菜放一些蒜都是健康的选择 ，既可调味又可杀菌 ， 尤其是拌凉菜 、吃海鲜时同时吃一些大蒜是很有益处的 。
大蒜的8种功效
现代医学研究证实：大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种 ，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种 、肽类8种 、甙类12种、酶类11种 。大蒜的功用大致如下：
1 、强力杀菌 、抗病毒
蒜氨酸是大蒜独具的成分 ，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌 、流感病毒等。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ，可预防感冒 ，减轻发烧 、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
2 、旺盛精力 、提高免疫力
蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力之效 。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用。
3、防治心脑血管疾病
大蒜素能促进新陈代谢 ，降低胆固醇 ，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度 ，增加微动脉的扩张度 ，促使血管舒张，降低血压 ，增加血管的通透性 ，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。故对高血压 、高血脂 、动脉硬化等有一定疗效 。
4、促进皮肤血液循环
大蒜外用可去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性 ，还可防日晒 、防黑色素沉积 ，去色斑增白。
5 、降低血糖
预防糖尿病大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收 ，提高人体葡萄糖耐量 ，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。
6、防治肿瘤和癌症
大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成 。到目前为止 ，其防癌效果在40多种蔬菜 、水果中 ，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中 ，其中几十种成分都有单独的抗癌作用 。大蒜中丰富的有机锗化合物和一些抗癌药物合用 ，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面 ，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素 ，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实 。
7 、保护肝功能
大蒜中富含的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢 ，可以清除毒素 ，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
8、抗衰老
硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用 ，还有大蒜中富含的超氧化物歧化酶也有着不可低估的抗氧化作用。这种抗氧化作用能够保护细胞膜 ，进而起到抗衰老的作用 。
总之，大蒜浑身都是宝，杀菌保健呱呱叫 。但是 ，大蒜也不能多吃 ，因为蒜对胃有刺激性，一顿饭吃几瓣刚刚好。
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