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使面包更松软添加剂——泡打粉；泡打粉又叫泡大粉 、发酵粉 、发粉等等 ，是一种白色的粉末 ，在一般的超市都能买到 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。；用法用量；：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌 ，给予一定的发酵时间 ，随后就可用来做面包等西点了 。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦 。
增加酵母用量
在冬天 ，由于气温较低 ，酵母的活性也会相应降低，我们可以适量 加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存 ，一定要 分装密封 ，多次开封会使酵母容易失效。
使用指南：酵母与面粉的使用比例为1:100，气温升高后使用量减少 ，反之气温降低 使用量增加为1.5:100 。切记不要过分加量 ，不然会让面团发酸哦~提升水温
夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面 。但冬天 ，为了增强酵母的活性 ，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面， 用水的温度来增加酵母的活性。
使用指南：在 29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀 ， 静置3-5分钟后 ，将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀多加一点糖
糖可以使面团的 产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织 ，体积膨大 ，成品更加的松软，间接的 加快发酵速度 。
使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解 ，再加入主食材中 。一般情况下制作硬质面包不加糖 ， 咸面包里糖量为 4%-8%， 餐包为10%-14% ， 甜面包为16%-20% ，低温天气在此基础上增加至 5-7克。不需要添加剂也可以做出松软的面包，做法如下：
主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克 、炼奶60克 、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克 、盐4克
辅料：牛奶142克 、水13克
1、先做中种 ，温牛奶溶解酵母 ，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉 ，也可以用面包机揉几分钟 。盖上保鲜膜 ，在室温下发酵3倍大 。
2 、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水 、炼奶、蛋液 、糖和盐。
3 、再倒入90克面粉 ，将面包桶放入到面包机里 ，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来 ，选择和面程序10分钟 。
4、第一次和面结束后 ，加入切成小块的黄油 。
5 、选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜） ，盖上盖子 ，发酵30分钟。
6 、将面团取出分成4等份，滚圆 ，松弛15分钟 。
7、擀成椭圆形 ，有气泡的话就捏破它 。
8 、卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9 、向下压一下，擀成长舌形。
10、再卷起 。
11、放进面包桶里 ，选择发酵档60分钟 。
12 、发酵好的面包胚有七八分满了 ，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤 ，时间35分钟 。
13 、烘烤结束 ，成品如下图 。
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