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蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠 ，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包 ，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度） 。蜂蜜变质主要是温度升高所致 ，因此冰箱可以解决这一问题 。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡 ，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出 ，此时 ，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
吃了变质的蜂蜜,对身体当然是有害处的.
（三）关于真假鉴别方法：
一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味 ，混合蜜有天然的花香味气息 ，假蜂蜜有的是蔗糖味 、有的是香料味 。
二：眼观
1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中 ，垂直提起 。浓度高的蜂蜜往下淌的慢 ，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之 ，即便能拉长丝 ，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠 。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上 ，浓度高的纯蜂蜜是半球状 、不易浸透报纸 ，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸 。
3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化 ，用筷子慢慢搅动时 ，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里 。
4.看结晶 ，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关 ，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶 。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质 ，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻 ，手感细腻，无沙粒感 。假的蜂蜜 ，不易结晶 ，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的 ，不易搓碎 。
三：口感 纯正天然的蜂蜜 ，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻 ，爽口柔和 ，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜 ，但夹杂着糖味或香料味道 ，喉感弱，而且余味淡薄短促 。
总之 ，鉴定蜂蜜的真假 ，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜 ，一般情况下 ，便可断定蜂蜜的真假 。
天然蜂蜜本身就有抗菌消炎的作用，所以说蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者（叫啥我记不住了）在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录（不知道是不是扯的） ，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品 。可见 ，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市 ，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期 ，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为一年半到两年 。
实际上，日常真正的纯蜂蜜只要保存妥当 ，放置三五年一点问题也没有 ，这个前提必须是成熟的纯蜂蜜，因为他酿造时间长 ，这种蜜卖起来也非常贵。你开瓶后的蜂蜜 ，只要不是掺假的，平时盖盖放置阴凉处 ，一两年不会有问题 。不要放冰箱 ，天然蜂蜜本身就有抗菌消炎的作用，根本无需冷藏；另外蜂蜜放入冰箱 ，会促使它结晶析出葡萄糖 。这个变化并不影响蜂蜜的安全性 ，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
说白了，蜂蜜放冰箱 ，多此一举 ，白占地方，浪费空间 ，一旦结晶 ，不懂的人以为坏掉了，还会扔掉 ， 多浪费。想了解更多 ，点我资料 。
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