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鉴别黄山毛峰的真假与质量 ，可从看外形 、嗅香气 、看汤色、尝滋味 、评叶底5个步骤完成 。
一 、外形：黄山毛峰的条索细扁 ，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ，形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰应显露 ，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉 ，芽挺叶嫩 。
二 、香气：质好的黄山毛峰 ，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感 ，或有近似兰香 、板栗香味 。
三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后 ，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮 ，呈浅绿或黄绿 ，而且清而不浊，香气馥郁高长 。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中 ，一般会感觉味鲜浓而不苦 ，回味甘爽 。
五 、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满 ，均匀成朵 ，通体鲜亮。
辨别黄山毛峰优劣的方法
黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。下面，我为大家分享辨别黄山毛峰优劣的方法 ，希望对大家有所帮助!
观察汤色
真正的黄山毛峰汤色以浅绿或黄绿为宜 ，并要求清而不浊，明亮澄澈 。如果汤色比较浑 ，看起来不清澈 ，说明茶质量有问题 。
看一看叶底
通过查看茶叶泡后留下的叶底，也能分辨出茶叶的真假优劣 ，通过叶底的'老嫩 、整碎、色泽 、匀杂 、软硬等情况以确定质量的好坏 ，同时还应注意有无其他掺杂。真正的黄山毛峰叶底仍然很细嫩，整体而不琐碎 ，叶底不成朵,色泽清新 ，比较均匀 。
外形方面
真正的黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐 ，有锋毫 ，形状有点像?雀舌?，全身白色细绒毫，匀齐壮实 ，峰显毫露 ，色如象牙，条索紧实 ，粗细一致 ，碎末茶少 。叶呈金**。需要特别注意的是，"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
口感方面
优质的黄山毛峰冲泡后 ，汤色清澈 ，口感鲜浓 、醇厚 、甘甜 。比起其它的茶，黄山毛峰比较清淡一些 ，担心喝茶晚上睡不着觉的朋友 ，应当选黄山毛峰。所以，如果冲泡后的黄山毛峰有苦味 ，说明茶的质量有问题 ，很可能是假冒的 。
气味方面
拿一小把黄山毛峰放在手心，鼻子靠近使劲闻一闻，如果气味很淡 ，必为低质茶叶 。反之 ，真正的黄山毛峰，不但外形嫩绿白毫显露 ，闻起来有鲜爽清新之感 ，特别是冲入开水后，茶香气远远的就能闻到。
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